Formaggio con il latte crudo...che bonta' - pag 4 , pag. 4

Sono ancora io... dimenticavo di chiedere..quando parlate di massaggiare il formaggio, vuol dire che si deve ungere tutti i giorni il formaggio con olio e aceto? (scusate le tante domande ma nn vorrei perdere i 3 l e 1/2 di latte che ho trovato con tanta fatica)

La cottura della cagliata ha lo scopo di facilitare lo spurgo e la coesione dopo la messa in forma e viene effettuata se prevedi una stagionatura pi?? o meno lunga.... puoi di conseguenza anche non farla, avrai semplicemente un formaggio "fresco" non a "pasta semicotta" ma a pasta molle e potrai consumarlo dopo qualche giorno di maturazione in frigorifero senza effettuare il "massaggio" (io uso un pennello... )con olio e aceto....

grazie! ho appena messo il latte a riposare, e poi procedero' seguendo la ricetta del mister...speriamo bene.

scusate ma ho un problemone, ho aggiunto il caglio ma il latte nn caglia, ?? + di 2 ore ormai, ho anche aggiunto un altro cucchiaino di caglio ma niente da fare... ho seguito la ricetta del mister, ho misurato la temperatura col termometro..dove ho sbagliato?

allora ho usato 2.5l di latte intero alta qualit??, 1/2 l itro di latte di capra crudo
il caglio l ho preso al supermercato ed era ben chiuso, ho anche messo mezzo vasetto di yogurt.
adesso nella disperazione ho cotto ancora un po' il "miscuglio" e aspetto voglio vedere che succede.. ho cercato di fare attenzione,ero contentissima di avere il caglio ed invece..che delusione, almeno col limone ho avuto una robbiola, adesso col caglio nn ha nenche la consistenza di un frullato...

ciao pomello grazie per la celerit??..
allora latte a 3.5 nn uht, il caglio nn ?? scaduto (8/2008) ed ?? stato ben conservato... per lo yogurt nn so'...
sar?? stato il latte di capra?
ma se nn succede niente che faccio butto tutto oppure lo lascio in frigo per tutta la notte?

....ecco alcune delle mie "fuscelle" caro Stefano.
E' la produzione di (complessivamente) 9 litri di latte bovino crudo (fatta proprio questa notte: non dormo molto )
- fuscella + grande, 7 litri con la "tecnologia" del Mister (...con qualche variante a dire il vero ...)
- fuscella "media", 2 litri con altra "tecnologia" : temperatura diversa per coagulazione, sosta + breve per la cagliata, spinatura + grossolana, e nessuna cottura;
- fuscelle piccole: ricotta col siero risultante, ma senza aggiunta di ulteriore aliquota di latte.....
Le fuscelle che uso per i formaggi come puoi vedere, non sono a "canestro" ma forate, di conseguenza con i "rivoltamenti" (ne ho gi?? effettuato un paio...) e la "maturazione", striature e "bottoni" sconpaiono quasi completamente....

Il Tuo formaggio erborinato ?? bellissimo complimenti! ma come fai a "coltivarti" il Penicillum?....io adoro i formagi erborinati ma non ne ho mai fatti, per cui tienici aggiornati ed illustraci la Tua ricetta: vorrei provarla anche io....

Per ci?? che Ti riguarda invece Katia, anche io non so proprio che dirTi. A me il latte ha sempre cagliato crudo o pastorizzato che fosse.....anche quello di capra ( lo uso spesso ). Il mio unico cosiglio ?? quindi la Temperatura: sii scrupolosa nel misurarla e quindi controllarla. Io per esempio dopo aver spento il fuoco e aggiunto il caglio, incoperchio la pentola e la ricopro con un pile....(chiss?? se serve :icon_frown:....)a sosta teminata (quindi a volte anche un ora...) la temperatura della cagliata non si ?? abbassata nenache di un grado.....( la pentola inoltre ha un fondo molto spesso!)

fatemi sapere,
a domani....

Bungiorno a tutti, grazie per le risposte e per i consigli, veramente ?? molto strano..ho lasciato il latte fuori tutta la notte ?? nn ?? cagliato, francamente nn so' propio cosa pensare..adesso ho tolto il "contenuto" dalla pentola e l ho messo a scolare..spero sia commestibile.... l'unica cosa che leggendo i vostri consigli nn quadra ?? la mia pentola che nn ha un fondo spesso...
mah; staremo a vedere...ma ci riprovo, sono testarda come un mulo e fino a quando nn riesco a fare almeno una formetta nn mi arrendo!