lele ha scritto: Cara Rosanna, lo far??, promesso! Ultimamente sono abbastanza incasinato e lavoro fino a tardi, inoltre ho delle sere (come stasera!) in cui mi dedico all'allenamento per l'arrampicata sportiva (
), e "mi riduco a casa" a quest'ora, letteralmente "sbriciolato"!!!!....
Ma veniamo ai nostri formaggi......Devo dire che il mio problema pi?? grosso ?? la screpolatura/spaccatura della crosta che avviene in fase di stagionatura. E' anche vero che non seguo alla lettera la ricetta del mister! Infatti il "massaggio" con olio e aceto non riesco a farlo: ho il terrore che la mistura possa compromettere in qualche modo profumo e sapore del formaggio stesso. Ti dico questo perch?? in realt?? una volta ho dovuto gettare la mia "adorata" formaggella dopo 2 sett. di stagionatura proprio perch?? il formaggio aveva uno strano odore ma anche sapore e ho attribuito il difetto alla mistura....(non sono comunque certo che la causa fosse proprio la mistura!).
Ad ogni modo ecco le mie ultime "creazioni".......
anch'io non uso olio/aceto in fase di stagionatura. L'avevo provata ma devo dire che il formaggio mi riesce molto meglio lasciandolo a stagionare in frigo e senza il "famoso" massaggio. Per quando riguarda il cambio di profumo del formaggio a me non ?? mai successo ...sempre tutto ok
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