Formaggio con il latte crudo...che bonta' - pag 19 , pag. 19

Torta, una domanda :prima di fare il formaggio tu lo scremi il latte ? Se si che tecnica usi ? Grazie

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Beh ! Che dire, grazie del complimento ! Chissà chi è questa persona che conosci . Comunque credo sia venuto il momento di incontrarci cara amica. Ti manderò un mp , vediamo di combinare.
Per quanto riguarda la scrematura del latte, anche io mi sono molto incuriosita, più che altro per rendere questo formaggio un pò meno grasso, visto che io adoro letteralmente formaggio e latticini e ne porto addosso le conseguenze percirca 10-15 chili in più(oltre al pane) .
Solo che non so come fare a mettere in frigo un pentolone con 10-12 litri di latte per tutta la notte. Peraltro io il latte lo compro la mattina e quindi dovrebbe stare in frigo tutto il giorno e tutta la notte, mica posso fare il formaggio la sera . Un pò complicato. Potrei provare a comprare il latte la sera, ovviamente se lo trovo ancora, ma rimane il problema del frigo. E se lo mettessi sul balcone, adesso che fa freddo? Qual'è secondo voi la temperatura max e min ? Accetto e spero nei vostri consigli.

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ok per l'incontro. Per la conservazione, forse mi sono spiegata male...volevo dire: come faccio a conservarlo per poterlo poi scremare? So che si deve mettere in un recipiante ampio e lasciare i posa per circa 12 ore per poi togliere la panna con un piattino. Quindi, come faccio a conservare così tanto latte in frigo in un recipiente sifficuantemente grande ?

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ciao e Buon Anno a tutti ..

sono appena tornato dalle montagne bellunesi dove ho trascorso il Natale e Capod'anno con i miei. Ho anche colto l'occasione di parlare con mio cugino che una volta produceva formaggio di grande taglia. Dato che io sono un principiante ho voluto cogliere l'occasione e farmi dare dei consigli.

Partiamo da una forma di formaggio del peso di ca. 4-7 kg
- Una volta creata la forma di formaggio e dopo averla spurgata, la mettiamo in salamoia per 4/5 giorni, girando la forma ogni giorno in modo che la salamoia bagni tutti i lati. La consistenza del sale per forme di formaggio di questo peso é di ca. 100-150grammi / litro ad una temperatura abbastanza fresca (frigo al minimo va bene - ca. 10-12 gradi)
- Ultimata la salatura in salamoia nel caseificio, la forma di formaggio veniva portata a casa dove la stess veniva messa in un posto fresco lasciandola stagionare, continuando a strofinare su ambedue i lati del sale molto fino.

adesso passiamo a torta_della_nonna e birillo
La temperaura per conservare il latte fresco non deve superare i 10-12° (frigorifero al minimo) Per scremare il latte meglio una temperatura di ca. 4-5° una pentola bella larga in modo che piu' latte sia in supercie (+ panna). Dopo ca. 12 ore, con u piattino con bordo molto basso passiamo sulla superficie del latte asportando la panna (delicatamante) . La panna la mettiamo in un Robot da cucina (uso il Kennwood) e sbattiamo la panna per ca. 20 minuti (al fresco). Dopo questo tempo vedremo che si é formato il burro che si sara' separato dall'acqua-siero che poi butteremo. Compattare il burro con le mani (alla contadina) e sotto acqua fredda del rubinetto "laveremo" il nostro burro. Porre in frigo ..si puo' usare subito o congelare.

Io ho aquistato una pentola da ca. 35 lt / altezza di ca. 36cm che va perfettamente nel mio frigo. Guardate le foto che ho postato prima di Natale ...cosi' vi farete un'idea di cosa sto parlando. E' frigorifero sopra e congelatore sotto. Nella parte superiore frigo ho tolto "gli scaffali" in modo da poter mettere la pentola all'interno.

ps: in cantina ho un frigorifero tradizionale dedicato esclusivamente per i formaggi

ciao e a risentirci

saluti, Gino

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grazie ginooo !!! provero' alloraaa , il frigo a disposizione ce l'ho', e' quello del mio laboratorioooo sisisi proveroooo !!!!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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,Scusa Gino,
guardando un tuo vecchio (ma non tanto) posto mi è saltato l'occhio sulla frase "caglio ovino".....Il caglio che uso io è caglio di vitella. Pensi che ci sia differenza ?

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ieri mi hanno portato 8 litri di latte crudo, avrei voluto comprarne di piu', ma a casa me lo hanno vietato x via del mio braccio !!!! ...Cosi' non rinuncero' a fare il formaggio , ma dovro' accontentarmi di fare delle forme piu' piccoline .Tempo fa jiazzo parlo' della scrematura del latte x fare anche il burro, cosi' questa volta , prima di fare il formaggio, ho voluto provare x poi avere anche il latticello. ieri appena e' arrivato il latte, l'ho messo in una pentola larga e l'ho tenuto in frigo fino a un'ora fa. (24 ore circa) Quindi l'ho tolta dal frigo e con l'aiuto di un piattino , ho tolto tutta la panna che e' affiorata durante il riposo in frigo . Ho messo la panna nel boccale del mixer e ho iniziato a montare .......montare.......montareeee. Fino a che la panna una volta montata, non ha cominciato a stracciarsi, trasformandosi in straccetti di burro..... ho montato ancora , fin quando gli straccetti non si sono quasi appiccicati l'uno con l'altro formando un solo straccio !!!!!A questo punto ho fermato il mixer , ho versato tutto in un colino , raccogliendo sotto il latticello, ( un bel bicchiere pieno). Nel colino invece e' rimasta una pasta compatta e grassa, il burro bellissimo , bianco e ancora morbido. L'ho preso con le mani e l'ho lavato sotto l'acqua corrente, quindi gli ho dato la forma del classico panetto . Ora sta in frigo a rassodare x bene, l'ho assaggiato con un dito ed e' buonissimooo !!!!!! Vi poasto la foto del burro appena fatto, avrei voluto fare una foto anche al latticello.....ma haime' giovanni non mi ha dato il tempo , se l'e' scolato in un attimo !!!!! Anche io l'ho assaggiato buonissimo sa di latte ed e' anche dolce....poi l'ho posato vicino al burro x fare la foto e quando sono tornata con la fotocamera non c'era piu''''''''''''!!!! E' vero che l'ho fatto x luii, xche' fa bene, essendo un concentrato di vitamine, povero di grassi, insomma fa bene x un sacco di cose !!!! pero' poteva darmi il tempo di una fotooo vebbe' la faro' la prossima volta.........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Sab 07 Feb 2009 08:35)

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