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ebbene siii !!!!!!!! voglio farvi soffrire come soffro io a guardarlo liiii......senza toccarlo !!!!!!! ihihihihi guardate come e bello dopo quasi due settimane di stagionatura.........
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
e' quasi un mese che il mio formaggio sta stagionando........mentre posto questa la cagliata del nuovo si sta formando.......... be' non e' male non vi pare ??? poi e' la prima volta che riesco a farlo stagionare cosi' a lungo.............
come gia' detto in tag, sono finalmente riuscita a fare la ricotta..............dopo aver fatto il formaggio... qui sto' rompendo la magnifica cagliata...........prima della seconda cottura.........x fare il formaggio questa e' la cagliata dopo essere stata nel panno di cotone a scolare x una mezz'ora....purtroppo ero impegnata a fare la ricotta...quindi mi sono dimenticata di fare la foto alla cagliata che scola nel panno appesa ad un gancio, come un cacio............la forma pesa piu' di 2,500 g quasta invece e' la ricotta......la mia prima ricotta..............grazie anche ai consigli di zia natalina.............che da un paesino vicino a benevento mi ha aiutata x telefono........... se calcoliamo che lo stampo in cui si trova la ricottina e' da 1,5 kili ...direi che ne e venuta anche parecchia.............
ho sformato la ricottina.............che tanto ina non e'...pesa 600 g...............ed e' buonissimaaaa..........mentre prendevo la macchina fotografica..............giovanni l'ha.........gnammmm....battezzata..........ecco la foto........e' un po' bassina xche' lo stampo era molto grande...............stasera...ricotta x cenaaaaa................
BRAVISSIMISSIMaaaaA Ne gradirei anch'io una fetta, grazie . "Pane ladu" ed una spolveratina di sale..........la morte sua
sono cosi' contenta di esserci riuscita..................io ti mando la ricotta lou.tu mandami quel delizioso paneeee !!!!!!!!!!!!!!!
un saluto a tutti e tanto di cappello ai vostri formaggi!!!! da quando consultiamo questo sito meraviglioso anche io e mio marito abbiamo iniziato a cimentarci nell'impossibile(per noi ovviamente). siamo sposati da 5 anni ed io fino ad allora non avevo mai messo mano ai fornelli!!!!! Grazie Mistercarota!!!! e adesso guardate anche noi che cosa siamo riusciti a fare: sono formaggi fatti con latte crudo di pecora alcuni aromatizzati con vari tipi di erbe aromatiche,fatti poi stagionare.
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!
ciao a Tutti ma in particolare a Te Rosanna, ?? da un po' che non mi facevo "un giro nel foro" e devo dire che muoio dall'invidia per i tuoi formaggi . Io purtroppo non ho avuto grandi progressi "nella formaggificazione"...se stasera riesco, poster?? la foto di mie due formine che sto facendo stagionare da un paio di settimane....Ne approffitter?? per chiederti altri consigli.....
ciao lele...grazie.........ma vieni in chat qualche volta dopo le 21...cosi' ne parliamo dal vivo..............
Cara Rosanna, lo far??, promesso! Ultimamente sono abbastanza incasinato e lavoro fino a tardi, inoltre ho delle sere (come stasera!) in cui mi dedico all'allenamento per l'arrampicata sportiva ( ), e "mi riduco a casa" a quest'ora, letteralmente "sbriciolato"!!!!.... Ma veniamo ai nostri formaggi......Devo dire che il mio problema pi?? grosso ?? la screpolatura/spaccatura della crosta che avviene in fase di stagionatura. E' anche vero che non seguo alla lettera la ricetta del mister! Infatti il "massaggio" con olio e aceto non riesco a farlo: ho il terrore che la mistura possa compromettere in qualche modo profumo e sapore del formaggio stesso. Ti dico questo perch?? in realt?? una volta ho dovuto gettare la mia "adorata" formaggella dopo 2 sett. di stagionatura proprio perch?? il formaggio aveva uno strano odore ma anche sapore e ho attribuito il difetto alla mistura....(non sono comunque certo che la causa fosse proprio la mistura!). Ad ogni modo ecco le mie ultime "creazioni".......
scusate ho fatto un p?? di confusione con la foto.... Comunque, entrambi hanno quasi 3 sett. di stagionatura, il + piccolo ?? fatto con 6 litri di latte crudo di capra, mentre il secondo con 6 litri di latte crudo di mucca. La differente dimensione (370 gr. contro 750 gr. ) ?? dovuta sia alla rottura della cagliata (nel primo caso a grani della grandezza di un chicco di riso, nel secondo invece come una nocciola), sia al periodo di stufatura (nel primo 24 ore, nel 2?? 18 ore).
...restando sull'argomento "crosta", come si vede nella foto, ?? evidente il difetto della formazione irregolare della crosta che in alcuni punti ?? curiosamente assente!! Io credo dipenda dalla salatura ma non so dove sbaglio..... Preparo la salamoia il giorno prima e la faccio con 165 gr di sale (rigorosamente marino delle saline "Camillone" di Cervia di Ravenna) per litro di acqua. L'acqua che uso ?? dell'acquedotto cittadino ma prima dell'utilizzo la porto a 7/8??Fr mediante "osmosi inversa " eseguita con apposito apparecchio. Filtro inoltre la salamoia per depurarla da eventuali impurit?? del sale ivi disciolto. Immergo la forma totalmente per 1.5 ore in frigorifero poi la estraggo dalla fuscella. Un altro difetto ricorrente nei miei formaggi ?? inoltre "l'occhiatura" troppo "fitta". La causa credo sia la temperatura troppo bassa nella stagionatura (...frigorifero...) ma anche in questo non ne sono certo. Consigli? Non so cosa darei per una cantina "naturale"!!!
fai tutto a regola d'arte..............l'unica cosa che ti consiglio di fare e' la spennellatura con olio e aceto..........ti assicuro che non cambia il sapore del formaggio anzi..........ma soltanto x i primi dieci giorni....e un giorno si e due no.......io faccio cosi'''...proprio stamattina ho annusato il formaggio che sta stagionando da quasi due mesi.........e ha un buonissimo profumo...............lo apriremo a natale....l'altro piu grande e ancora fresco...........vedro di farlo stagionare amdora piu a lungo se ci riesco...........bellissimo il tuo formaggio...complimenti..............quelle chiazzette bianche a me dalla foto sembrano piu' un inizio di muffetta che mancanza di crosta..............poi dovrai anche dirmi se il latte di capra lo usi assoluto o miscelato al vaccino.........e quanto tempo ci mette a cagliare ........... ciao ciambella..........bravissimi anche voi..............belle formaggette...........visto quante cose si imparano quiiiii!!!!!!!!!! non e' fantastico questo sito !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
...ok Rosanna, user?? la mistura di olio e aceto. Per l'aceto devo orientarmi su qualche cosa di specifico? o va bene qualsiasi, purch?? sia bianco....Tu cosa usi? .....Tu la stagionatura la effettui in un frigorifero? usi qualche accortezza particolare?... Per quanto riguarda le tue domande, io uso solo latte di capra, ed attendo la cagliata per circa un ora. Il latte ?? crudo per cui non utilizzo ne yogurt ne sieroinnesti per l'insemenzamento. L'unica cosa a cui sto veramente attento ?? la temperatura. Uso un termometro con sonda in acciaio inox e mi sono "creato" una staffa per fissarla al coperchio in modo che la misura avvenga al centro della "massa" monitorando costantemente senza dover aprire la "caldaia" .... Inoltre uso una pentola con fondo spesso, che provvedo a coprire con un pile termico per limitare le dispersioni di calore. Pensa che in questo modo la temperatura rimane fissa per un ora a fuoco spento senza abbassarsi neanche di un grado!!! La cagliata si forma sempre, ed ?? sempre uguale, stessa consistenza, stesso colore..... Domani sperimento una fascella nuova e adotter?? i tuoi consigli. Fammi sapere.
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