Formaggio con il latte crudo...che bonta' - pag 3 , pag. 3

io uso l'aceto di mele quello che uso normalmente a casa...........durante la stufatura non rivolto il formaggio...........adesso che fa freddo la stagionatura la faccio fuori dal frigo......nel mio laboratorio fa molto freddo.......ti chiedevo del latte di capra xche' io ho fatto una sola volta il formaggio con quello....e ho dovuto aspettare molto x la cagliata...e poi e' uscito una sorta di stracchino...molto buono ma....non credo si potesse asciugare e stagionare..........ma forse ho anche capito il xche'......il latte che ho usato lo avevo comprato al supermercato..........il tuo invece e' crudo...............e c'e' una grande differenza...............ok teniamoci aggiornati ciao a presto

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Conosco i miei limiti...io non ci riucir?? mai...BRAVISSIMA ROSANNA!!!!!!!!

carpe diem

la settimana scorsa, presa dall'entusiasmo di aver trovato il venditore di latte crudo vicino casa, ho provato a fare la mia prima caciottina da 2,5 litri....
non ho usato il procedimento di mistercarota perch?? ho un elettrodomestico della philips -"il casaro"- che ha un programma ad hoc almeno fino alla cagliatura (in realt?? lo uso praticamente solo per fare lo yogurt ma in passato ci abbiamo fatto anche la ricotta). Dopo la cagliatura le istruzioni del casaro dicono di rivoltare il tutto nella forma e mettere in frigo, senza riscaldare ancora il latte cagliato. la salatura l'ho fatta strofinando il sale direttamente sulla forma.
volevo chiedervi:
- il fatto di non scaldare ulteriormente il latte cagliato, fa s?? che la caciotta vada mangiata solo ed esclusivamente fresca (cio?? senza stagionatura?)
- e perch?? in superficie la mia caciottina (?? trascorsa una settimana) ha un sapore amaro??

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!

Ciao a tutti ???. Sono stato un po assente ultimamente
ma la mia produzione casearia non si ?? fermata....ecco le mie ultime creazioni.....
Formaggio bovino a pasta molle
?? un formaggio "bovino a pasta molle" stagionato 2 settimane, (ricetta scovata da anziana zia di mio padre???) a dire il vero non so se il risultato sia al 100% quello della ???zia??????.. Comunque non ?? male soprattutto gustato con affettati e la mia tanto adorata piadina romagnola???.

Caciottina mista.
????? la ricetta del mister ma con qualche variante:
1) 65% latte bovino, 35% caprino
2) No cottura della cagliata
3) No stufatura
Il latte ?? rigorosamente crudo. .....Direi che ?? il mio miglior risultato. Questo a 5 settimane di stagionatura. Io lo apprezzo al meglio con le pere "Kaiser" e il vino della mia terra il Sangiovese.

...Per rispondere a Barby invece, tra le mie tante letture e le varie info "captate" qua e l??....Ti posso dire che il gusto amaro spesso deriva da una certa decomposizione di proteine sotto l???azione di enzimi d???origine batteriologica. La causa potrebbe essere nei fermenti (...per esempio lo yogurt se sei partita da questo per il lattoinnesto) oppure un tenore elevato in acqua della cagliata al momento dell'estrazione...Cmq da quel che so, la ricerca non ha ancora chiarito tutti i segreti del difetto ???amaro???...... Tieni conto inoltre che noi "casalinghi" l'unica variabile che possiamo controllare e correggere nella tecnologia del nostro formaggio ?? la temperatura, per cui ?? difficile ottenere sempre lo stesso risultato....soprattutto esente da difetti. Il mio consiglio ?? riprovare con un "occhio in pi??" sulla pulizia degli strumenti e del contenitore in cui a stoccato il latte. Io per esempio prima dell'utilizzo passo tutti gli strumenti in acqua bollente direttamente dal rubinetto di casa (taro la temperatura della caldaia che mi produce l'acqua sanitaria a 50??C)......
A presto e facci sapere.....

....ciao Rosanna!!! ....hai ragione non ho scusanti... cercher?? di rimediare.... magari ci vediamo in chat una di queste sere....
...un abbraccio e a presto.