Formaggio con il latte crudo...che bonta' - pag 13 , pag. 13

@lele

ti confermo che il Roquefort ?? fatto con latte di pecora, ma si potrebbe tentare di fare il Blue Stilton https://www.stiltoncheese.com/IT/index.html che ?? sempre fatto usando il penicillium roqueforti, ma usando latte di mucca pastorizzato...

Domanda: hai aggiunto fermenti lattici (yogurt) al tuo gorgonzola?

Ciao.

PS: ho messo su due colture di penicillium glaucum: una in latte crudo ed una in acqua zuccherata secondo il procedimento spiegatomi sul newgroup di biologia; stiamo a vedere che succede....

Il newsgroup che "seguo" ??: it.scienza.biologia (server: news.tin.it)
Io uso windows mail (Vista) ma qualsiasi news reader pu?? andare bene.
Ciao

lele ha scritto: ....caro Stefano hai colto nel segno: ho dimenticato di scrivere nel "procedimento" che prima ho innestato con uno yougurt magro .
La cosa che non ricordo assolutamente invece ??, se ho portato a subito a temperartura di caglio o ho atteso qualche minuto per l'attivazione dell'innesto, che ?? sicuramente quello che farei adesso se lo dovessi rifare .

...interessante questa cosa del "newsgroup di biologia"....?? possibile parteciparvi? avrei proprio qualche domandina da porre anche io

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

@pomello
...nuovamente grazie, ho gi?? consultato e devo dire piuttosto interessante. Sono molto colpito dall'attenzione posta sull'asetticit?? dell'ambiente di coltivazione del penicillium....(...io mi ero limitato a passare il contenitore sotto l'acqua bollente.... come faccio di solito con tutti gli strumenti....).
Per quanto riguarda lo yogurt ne ho usato uno contenente i fermenti lattici "VIVI" lattobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus. (*)

@birillo
...sono d'accordo con Pomello, credo che la funzione dell'innesto debba essere quella di far partire la proliferazione dei batteri "buoni" (conseguente abbassamento del PH) , quindi portare al prodotto finito "sapore, aroma e profumo".... Credo quindi che usando yogurt (che possiede gi?? i fermenti) faciliti notevolmente la cosiddetta proliferazione....
(...non a caso i fermenti vengono chiamati anche "starter".... )
(*) modificato da admin ClaudioPalma

@birillo
In alto a destra... unica cosa: non ?? PENICILLUM ma PENICILLIUM (con la "i" dopo la doppia "L")
Ciao

Oggi sono andato a comprare 9 litri (9 euro) di latte crudo dal distributore a monete a me pi?? vicino... 25 Km... mooolto buono secondo le mie papille gustative!
La coltura di penicillium e su da quasi una settimana... stassera si ritenta con il gorgonzola!!!
La coltura di penicillium in acqua e zucchero non ha un bell'aspetto... l'odore ?? giusto.... vedremo pi?? avanti; se riesco faccio due foto al barattolo....
Ciao, neh!

...a dire il vero la mia coltura non aveva l'aspetto che tu hai descritto ed effettivamente una settimana mi sembra molto: perch?? non fai una foto?

P.S. tieni conto cmq che:
1) devi usare solo il liquido filtrato!!!
2) la materia in superficie dovrebbe essere la separazione "biologica" della caseina dal siero (una sorta di cagliata ottenuta per acidificazione...);
3) il formaggio dovrebbe stagionare 30-40 gg, e in questo tempo se c?? una "contaminazione" l'aspetto, l'odore e l'aroma del formaggio si modificano in modo inequivocabile.

ciao.

temendo il peggio non ci godiamo il meglio