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carissimo, rispondo a lei e all'amico gino....! gli aromi che dovrebbe aggiungere sono da unire a cagliata gi?? formata ...miscelare bene e poi formare come prassi definita!! per quannto riguarda pulire il formaggio con la salamoia, non si fa altro che aggiungere (anche se in minima quantit?? altro sale al composto che ne far?? fuoriuscire (ripeto anche se minimamente) altri liquidi.....aggiungo che l'aceto ?? un (forse il migliore e naturale per eccellenza) fantastico antibotulinico che , preserver?? il formaggio da dubbie o non volute contaminazioni!!! per quanto riguarda il gorgonzola...i formaggi erbrinati .....se dovessero fare delle ulteriori muffe sono da eliminare in quanto la sua presenza di miceti all'interno ?? una cosa voluta e controllata microbiologicamente, ma, se esterni allo stesso vuol dire che sta avendo un processo di ulteriore fermentazione...in questo caso non controllata!!!.....cordiali saluti....chef Mario Amati!
oggi mi sono messo al lavoro nel sotterraneo della mia casa. dopo tanti ripensamenti ho deciso di fare una taverna ca. 27mq.. quindi credo che per i prossimi 30 giorni non faro' formaggio dato che avro' piu' che da fare inoltre domani rientrero' al mio paese ...solo un breve weekend ..tanto per respirare un po' di aria pulita per fare poi ritorno domenica
saluti, Gino
...eccovi la mia taverna ultimata. Ho impiegato ca. 6 settimane (ore serali e notturne) ma la soddisfazione é doppia. Dapprima ho fatto lo scheletro (si chiama cosi'?) , poi l'impianto elettrico, perlinato il soffitto, poi il pavimento, le pareti e per ultimo le cornici. Non sono un falegname ..non sara' la perfezione, ma piu' guardo la taverna e piu' mi piace saluti a tutti e buona estate[/img]
è diventata stupenda.... e che soddisfazione!!!!! complimenti
Sono la regina della mia casa
si si .....sono 27mq . Fra un paio di giorni parto per la Cina, poi a settembre ca. arredero' il tutto. Devo essere pronto per la stagione invernale. per Lele ho aquistato un frigorifero in grado di "ospitare" il mio pentolone da 30 litri. Adesso sono in grado di scremare il latte anche quando é piena estate senza avere timore che diventi "agro" saluti a tutti e buon cheese
GRANDE Gino... complimenti per la tavernetta... Ti invidio un po': anche io ho pensato ad un frigorifero ma non so dove piazzarlo in casa non avendo un luogo adatto.... Qualche giorno fa però ho scoperto che a casa di mia cognata (la vecchia casa dei miei suoceri...) esiste una cantina al piano interrato in disuso, che potrei sfruttare io per "l'affinamento" dei formaggi.... ...è un pò distante da casa mia....Ci sto pensando anche perchè è da sistemare.... ciao a presto... e buon soggiorno in Cina...
ECCO QUA' ! DOPO 11 GIORNI HO ASSAGGIATO LA MIA FORMAGGETTA DI LATTE MISTO. dEVO DIRE CHE IL SAPORE è LEGGERMENTE PIù DECISO DELLA MIA PRECEDENTE PRODUZIONE (SOLO LATTE DI MUCCA), E LA PASTA PIù "FRIABILE"...CMQ MoooLTO BUONA. esultanza bUON FORMAGGIO A TUTTI
....aspetto stupendo, complimenti. Non ricordo se il latte di pecora è crudo.... Io purtroppo ho seri problemi di temperatura e non riesco a stoccare il latte, per cui niente formaggio....che rabbia!! bouncy
Ho utilizzato 7 litri di latte di mucca alta qualità e 3 litri di l. di capra (UHT). Portroppo ho abbandonato l'idea di utilizzare il latte crudo di pecora (troppe variabili in gioco per la buona riuscita del prodotto). Ora proverò a creare una nuova formaggetta magari aggiungendo del peperoncino ! VOLETE AIUTARMI ??????
...scusa COCO ma se uso latte "confenzionato" dove lo trovi? ...anche io lo voglio!!! P.S. per una ricetta col peperoncino, trovi le indicazioni dello Chef Mario Amati qualche "post indietro". Ricordo però che era un formaggio relativamente fresco......
LELE ? stiamo parlando di latte di mucca e capra ! hai problemi a trovare latte di mucca e capra già confezionati? di dove sei?
....Romagnolo: Forlì..... e trovo solo latte confenzionato di mucca. A dire il vero avevo capito che avevi trovato anche latte di pecora!!!! Il latte crudo lo trovo sia vaccino che caprino. Con questultimo però a volte mi vengono formaggi "difettosi"..... Tu di dove sei?
sono di roma !
A proposito di latte crudo ! anche io trovo il latte crudo di mucca ma devo fare + di 40 km per averlo
questa l'ho preparata ieri x la cena di stasera.....e' fatta con latte crudo, cotto una sola volta, salmone, balilico. erba cipollina, sale pepe bianco, ........
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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